いろんな国の日々のこと
by picnic_marin
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みぞろけ まりん

イラストレーター。現在東京の端っこでシェアハウスに暮らしています。主なブログ内容は、料理、海外旅行記など。

特技 パントマイム
趣味 日舞。

詳しくはプロフィール



過去ブログの主な内容

【2006-2009年】
暮らし、個展、パントマイム、チェコ旅行記

【2010年】
一年間フランスに滞在、後半はNY、南米、タイ旅行

【2011年】
アメリカ・タイ・ベトナム・フランスなど、暮らし、料理、パントマイム

【2012年】
トルコ・カナダ・NYへ パントマイム、日舞、料理など

【2013年】
京都、チェコ・フランス・ドイツ旅行、暮らし

【2014年】
料理など

【2015年】
サムイ島、台湾、料理

【2016年】


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魚修行の道
最近、魚をさばくのにはまっています。

料理は好きで、今まで色々作ってはいるのですが、魚はさばくの、難しいな…と気が引けて出来ないんです。

引っ越したアパートの近所に魚屋が2軒もあり、生食用の魚も手に入ります。もともと魚は大好きなので、この機会にできるようになるぞ!と気合十分。


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練習するのはいつもこの2種類。サバと、アジ。安くて手に入りやすいからです。



料理人の友達に魚のさばき方を習った時、動画を撮らせてもらい、何度も見て復習。そして、ほぼ初めて一人でアジをさばいてみた時の写真。

悲惨です。ボロボロ。涙

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魚をさばくのはそう簡単ではありませんね。最初、内臓を出す時がほんと気持ち悪くて、なんか解剖手術みたいなもんなんだな〜って。笑。
そして時間がかかる!自分の手の温度でどんどん鮮度落ちてくな〜と思いました。


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ま、あんな悲惨な状態でもこんな風に鯵のなめろうにしてしまえばいいのです!

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薬味で隠してしまえば、よくわからないし、美味しい。自分でさばいた魚は格別美味しい気がします。



ちなみに、これは料理人の友達がさばいたアジ↓

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にんにくと食べても美味しい鯵。鯵は安いのに美味しくて、偉い魚です。


食べ方をちょっと変えて、鯵のマリネ。

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三枚下ろしの鯵に、塩コショウ、ケッパー、ディル、オリーブオイルに漬けて、しばらくしたら食べれます。
塩を強めにして、油もひたひたにしておけば、数日保ちます。

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白ワインとよく合う、ごちそうです。
ちなみに、これは私がさばいたアジ。ちょっとずつですが最初に比べたら上手になりました。


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ジェノバソース、ケッパー、レモンなどと和えてタルタル風にしても美味しい。


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サバは、大抵シメサバに。数日間美味しく食べれるので、とても便利。冷蔵庫が無い時代からの伝統的な保存方法ですものね。

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三枚におろしたら、たっぷりの塩をまぶして30分くらい置きます。※写真は少し水気が出てきた時に撮ったのでちょっとわかりずらいですが、身が隠れる位のかなりの量の塩を使います。


水で塩を流してから、酢に30分くらい浸けます。

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直後から美味しく頂けます。

食べない分は、クッキングペーパーに包みジップロック。3日くらいは美味しく頂けます。
おいた時間によって、身の色も変わります。私は生っぽい方が好きなので〆た直後が一番好きですが、時間を置いた方が旨味が出て好き、という人のが多いです。


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自分で食べる時は冷凍しませんが、人に出す時はアニサキス対策で冷凍庫で3時間置いたものを出したほうがいいです。もちろん冷凍しない方が、確実に美味しいのですが、万が一のことを考えると、ね。


友達が作ってくれた、とろろ昆布と酢飯で、バッテラ(サバ寿し)

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もともとは関西の方の郷土料理だそうな。お弁当にこんなの持っていけたら、豪華だなぁ。


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自分で作ってみた握り寿し。塩と酢で〆た、シメサバと小肌を使って。

お寿司が一番好きな食べ物なので、自分で作れることが夢のように嬉しかったです。実はシャリがぐちゃぐちゃなんですが、見かけは一応寿司っぽくできたかな。



そんなこんなで魚修行は続きます。

よく行く魚屋のおじさんには「また練習か、偉いね〜。お客さん、なに目指してんの?」と言われます。笑
ただ食い意地が張っていて、たくさん魚が食べたいだけです。笑



魚をさばいている時は、ミーくんが隣でいつも見ています。ごろごろ言いながら見つめているのでいつも面白い。

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待望の眼差し。

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泥棒。笑







# by picnic_marin | 2017-06-18 01:07 | 【2017 料理メモ】 | Comments(0)
おうちごはん
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ガスパチョ
サーモンタルト
生ハムとルッコラ、モッツァレラのサラダ
ロゼワイン

ベランダで育てたルッコラ!ひとしお美味しかった

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ポークピカタ
塩こしょうした、豚ロース肉に小麦粉と卵をつけて焼いただけ。ソースはニンニクと玉ねぎにホールトマト入れて煮ただけ。ポークピカタは好きでよく作ります。

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ショコラムース
お花が咲いたミントを飾りましたよ。

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いわし
シメサバのお寿司
トマトと長ネギのサラダ

初めて寿司を握ってみました。シャリが多すぎておにぎりみたいになっちゃいました。修行が必要ですね。笑


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かます干物
マグロ、めかぶ、ワカメの和え物
明太子としらたき
長ネギとワカメの味噌汁
白米
お茶



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だしをぶっかけた冷たいお蕎麦
自家製しめさば


久しぶりに焼いたキッシュ・ロレーヌ

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いつもキッシュを作るとは具をもりだくさんにしちゃうので、今回はシンプルに、アメ玉、ベーコン、チーズだけにしてみました。


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ドライフルーツとチョコレートのテリーヌ。ビターチョコレートで苦めに作りました。

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すごい濃厚に出来上がりました。生クリームと冷凍のミックスベリーと。






# by picnic_marin | 2017-06-17 23:57 | 【2017 料理メモ】 | Comments(2)
おうちごはん(友達編)
私が食いしん坊だからか、友達は美味しい物が好きな人ばかりです。今回は、友達が作ってくれた、おうちご飯を集めてみました。
こうして写真を並べて眺めていると、嬉しくて優しい気持ちでいっぱいだ。


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子持ちかれいの煮付け
あさりと小松菜、油揚げの煮物
ピリ辛こんにゃく
グリンピースご飯
ニラと卵の味噌汁
緑茶


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明太子パスタ(おろしたワサビ、美味しい海苔と)
カルボナーラ
クラムチャウダー
トマトサラダ



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イエロータイ風カレー
ビール

私のグリーンカレーと作り方がまるで違くて、面白かったな。



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海老チリ
もずくと生姜のスープ
豆とオクラのカレー
白米
自家製の梅ジュース

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エビチリは、卵白をメレンゲみたいに泡立ててから黄身と合わせてから揚げていました。ふわふわで美味しかった。美味しすぎて、一つが大きいのに10個以上もパクパクと食べてしまった。


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だし(山形の郷土料理)
さわらの幽庵焼
ごぼうのキンピラ
出汁巻き卵
しじみのおすまし
おかひじきと山芋のお浸し

夏らしい、美味しい朝ごはんだったなぁ。山形のだし、という郷土料理は野菜が一度にたくさん食べれて身体に良い料理だと思いました。



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冷やし中華
海老ワンタンスープ

ワンタンも手作り。冷やし中華の上の鶏肉で、ワンタンスープの出汁をとっていましたよ。


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牛肉のたたき
赤ワイン
噛めばかむほどに美味しいお肉で夢のようだったなぁ。


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先月、呑み友達と4人で築地に行ってきました。


友達の友達が築地のマグロ専門問屋で働いていて、なんと!特別にターレーに乗せてもらいました。広い場内を走ってくれて楽しかったですが、曲がるときとか落ちそうで、なかなか怖かったです。

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もうすぐ移転するかもしれない築地場内が見れてよかった。良い経験をさせて頂きました。


場外市場も久しぶりに歩きましたが、たったここ数年で雰囲気がガラリと変わってしまい寂しいな、と思いました。お店側が外国人観光客に合わせた商売をしていて、店員さんも中国人が多い。どんどん変わっていってしまった。
とにかく中国人観光客が多すぎる。鰹節と昆布を買うだけでしたが、まっすぐ歩けず大変でした。ずいぶん買い物しずらい場所になったなーと思いました。


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そのお友達の問屋で買った本マグロ。一番いいところを分けてもらったみたい。ものすごく、美しい赤色をしていました

この日は料理人のよっちゃんがちゃちゃっと作ってくれました。ほんと手際がよくてびっくりする。

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わさびを一本買ったのを擦り下ろして、醤油でちょっと漬けたらしい。こんな美味しいマグロ、初めて食べました。

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セビーチェ(タコのサラダ)
ライム果汁に、ピリッと辛い味付けです。


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山葵菜のおひたし

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ゴマ鯖


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締めに作ってくれた、カルボナーラ。美味しかったなぁ。

この日、場外市場の食堂で飲み始め、私の家に移動して宴会。その後はお隣さんも一緒に大勢で近所のカラオケスナックで飲んで…合計すると12時間飲み続け、ほんとにまー飲んだ1日…笑


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母の作ってくれた、夕ご飯。栄養たっぷり。おかずがいっぱい。一番美味しい。

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ふきのとう天ぷら
かれいの煮つけ
青菜のお浸し
貝の味噌汁
マグロの刺身
フキと筍の煮物
白米


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ペロン
毛づくろい中のミーくん




# by picnic_marin | 2017-06-17 23:30 | 【2017 料理メモ】 | Comments(0)
おうちごはん
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カマスの干物
トマトサラダ
納豆
きゅうりぬか漬け、明太子
わかめの味噌汁
白米

しょっぱいもの大好き。ご飯が進み過ぎる朝ご飯…。


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エビとホタテと三つ葉のかき揚げ
頂き物のうどん
ビール


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サーモンマリネ

スーパーとかで柵で売ってるサーモンに塩、こしょう、ディル、ケッパー、オリーブオイルでしばらく漬けておく。あとはお皿に盛るだけ。アジやマグロでやっても美味しいし、数日保つので便利です。


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鶏肉うどん
シメサバ


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ラム肉炒め物
わかめ卵スープ
ナスのぬか漬け
納豆、海苔
白米



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よっちゃん作の料理。カキフライ、ビールと。

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カキフライのタルタルソースも作ってくれた。一段と美味しくなる。

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バッテラ(鯖の箱寿司)f0046982_0364076.jpg
筍のおにぎり。

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ポークジンジャー
洋食の定番料理だそう。美味しかった〜。



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甘海老
アジの刺身
トマトと玉ねぎのサラダ
海苔
白米
海老出汁味噌汁

魚屋さんで甘エビが安くて美味しそうだったので。頭は味噌汁に入れて出汁にします。


スパゲティたくさん

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ボンゴレビアンコ

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ペペロンチーノ

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干しエビとトマトスパゲティ


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アジの干物
筑前煮
ポテトサラダ
海苔、明太子、筋子
きゅうりぬか漬け
白米




つづく


# by picnic_marin | 2017-06-16 01:11 | 【2017 料理メモ】 | Comments(0)
おうちごはん
ブログ書くのが久しぶりすぎて、おうちご飯も春から写真が溜まっちゃいました。



新宿御苑に友達とお花見の日、朝からせっせと作ったお弁当。

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玉子焼き、ウィンナー、蟹シュウマイ、柚子いなり寿司、筑前煮、筋子おにぎり、シャケおにぎり、ゆかりおにぎり

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デザートに、色が春らしくて綺麗かな、と思ってずんだ餅もどきを作りました。白玉と枝豆で。

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蟹シュウマイは、映画「おいしい時間」を観て、映画のレシピ通りに作ってみました。
映画の中で観た料理ってどうしても食べてみたくなっちゃう。

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ブロッコリーとベーコンのペペロンチーノ

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シメサバ(さばくところから頑張ってみた!)
キャベツ味噌汁
鯖の生姜煮
トマトと玉ねぎのサラダ

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マグロの漬け丼
キャベツの味噌汁


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卵チャーハン
スペインの定番アホスープ
(よっちゃん作)
パラッパラでおいしいチャーハンだった。スープも酸っぱい甘い旨味たっぷり。


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焼きビーフン
アホスープ


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蟹クリームパスタ(年末に作って冷凍しておいた蟹のビスク、濃厚なパスタに)
トマトとパセリサラダ
赤ワイン


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ロールャベツ
トマトときゅうりのサラダ
大根の味噌汁
白米


映画「ホノカアボーイ」でビーさんが作るロールキャベツと同じレシピで作りました。
以前も一回作って日記にも載せていますが(これ)やっぱりこのロールキャベツは特別感があっておいしい。

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バイト先の裏にフキが沢山生えていたので、収穫して茹でました。一本ずつ繊維をとるのが大変でしたが、スーパーで買うフキよりずっと苦味が強く、美味しい!身体に良いですしね。賄い。



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マグロの目玉の煮付け(旅行先の魚屋さんで買った)
ニラ卵
白菜サラダ
白米

目玉おやじ煮みたいで気持ち悪いのですが、美味しくて白飯が進みます。

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ベーコンとキノコのサラダ、ベランダで育てたレタスと
豆腐の味噌汁
揚げ春巻き
白米


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白菜サラダ
明太子とイカのスパゲティ
レモネード


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鮭の粕漬け
ナメコ酢(ナマコを買って下処理後ポン酢に漬けた)
白米
三つ葉の味噌汁


引っ越した先の近所に良い魚屋さんがあるのもあって、昔より魚を触るようになりました。料理人の友達に教わりながら、少しずつ覚えたいです。


おうちごはん続く


シェアハウス時代からそうですが、ミーくんはどこに行くのもついてきて、トイレもお風呂にもついてきます。

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うちのバスルームは狭いユニットバス。こんな小さい洗面台に大きな身体を入れて、かわいい。



おやすみなさい





# by picnic_marin | 2017-05-25 00:34 | 【2017 料理メモ】 | Comments(0)